Kebab
Ël kebab a l'é un mòt për mostré dij piat mediorientaj unì dal fàit che la carn (ëd belié ò 'd bebèro) a l'é rustìa, soens ampalà da na brucia.
A l'é spantiasse an tut ël mond, an particolar coma mangé 'd strà grassie a le migrassion e sò pressi contnù.
A l'é ciamà kebab an vir për ël mond, mòt ch'a ven da l'àrabich e ch'a dëscriv la carn rustìa. Soens a l'é ciamà kebap, ch'a l'é ël mòt an turch.[1]
Stòria
[modìfica | modifiché la sorgiss]Nassù për la necessità d'avej pcit tòch ëd carn ch'a cheuse an dovrand men combustìbil.
La legenda àraba a veul che ij creator a son stàit ij persian, ch'ampalavo ij tòch ëd carn sle leur sàber e a cheusìo la carn dzora ij feu da camp.
Tipologìe
[modìfica | modifiché la sorgiss]A esisto diferente varietà 'd kebab, an base a la zòna, le spessie e la fasson ëd cheuita.
Döner kebab
[modìfica | modifiché la sorgiss]
La carn a l'é cheuita ampalà an vertical an strat dzora un paloch ch'a vira e a rustiss dasiantment e an fasson conforma la carn, grassie a na grìa vertical daré ël paloch.
Quand lë strat esterior a l'é rustì a ven tajà con un cotel e ij tòchët ëd carn a son servì an un piat, ant un gòfri ò ant na piada.
A l'é la varietà pi spantià an Euròpa, grassie a l'emigrassion turca.
Dürüm kebab
[modìfica | modifiché la sorgiss]
Ël midem che 'l döner, ma a l'é servi ant na piada turca ciamà "yufka".
Shish kebab
[modìfica | modifiché la sorgiss]
Tòch ëd carn a son butà ant dle brucie e a ven-o rustì sla brasa.
Gyros
[modìfica | modifiché la sorgiss]A l'é la variant greca, a dovra carn ëd crin, sausa tsatsiki e pita coma pan, cheuse con la midema fasson dël döner.
Adana kebab
[modìfica | modifiché la sorgiss]
Tìpich dla sità Adana an Turchìa, la carn a l'é modlà a man dantorn a la brucia.
Seekh kebab
[modìfica | modifiché la sorgiss]
Ël midem che l'Adana kebab, ma a l'é originari dl'India, donch a dovrà spessie diferente. Soens a l'é pi curt e tëgg.
Iskender kebab
[modìfica | modifiché la sorgiss]
Tìpich dla sità Bursa, a l'é compòst da tòch ëd kebab (cheuita döner) quatà da bagna a la tomatica picanta e servìa dzora la pita tajà a tòch gròss quant ij tòch ëd carn.