Ël sushi a l'é n'ansem ëd piat dla cusin-a giaponèisa con na base comun-a 'd ris e autri ingredient ch'a peulo armudé da la preparassion, coma pess (soens cru ma a vire cusù), lësca nori e euv.
Fòra dal Giapon la paròla a l'é soens dovrà për mostré ël pess cru, antratan ch'an Giapon l'ingredient prinsipal a l'é 'l ris.
Dij silìnder rolà grassie a un pcit tapis an bambù ciamà makisu. A l'é 'l tipo 'd sushi pi conossù da j'ossidentaj.
Futomaki: balotin-a silìndrica con nori (lësca) a l'esterion, auta 2-3 cm larga 4-5 cm, a l'ha pi ingredient andrinta, ch'as furnisso ansem.
Hosomaki: balotin-a silìndrica con nori (lësca) a l'esterion, auta 2 cm larga 2 cm, a l'ha 'd sòlit mach un ingredient andrinta.
Kappamaki: hosomaki con andrinta mach ël cocómber.
Tekkamaki: hosomaki con andrinta mach ël tonn.
Uramaki: balotin-a silìndrica con nori (lësca) andrinta, tra 'l sènter e l'esterion. A l'esterion a l'ha donch ël ris a vire guernì con euv 'd pess ò smens ëd sésem.
Doi temakiTemaki: cornèt con a l'esterion ël nori (lësca) e andrinta ris e j'autri ingredient.
A l'é formà da na balotin-a oval con dzora na fëtta 'd pess tajà sutila.
Gunkanmaki: particolar tipo 'd nigiri, a l'é formà da na balotin-a oval sircondà da nori (lësca) e dzora a l'é quatà da euv ëd pess (tobiko) ò 'd quaja.
A l'é preparà con ris bianch, doss a gran curt, lavà e cusù, peuj a l'é vagnà con asil ëd ris ant ël qual a son slovà sùcher e sal, kombu e sakè. A ven smasì a temprura anvironament prima d'esse mangià.
Ël ris dovrà a l'é dla qualità Japonica ch'a l'ha un sust diferent da cole mangià fòra dal Giapon.
